- Des vingt-quatre heures que totalisent le jour et la nuit, on trouvera suffisant de consacrer le tiers, autrement dit, huit heures à dormir. Ce seront des heures prises à la fin de la nuit en calculant un espace de huit heures du début du sommeil au lever du soleil. De la sorte, on se lèvera avant le soleil.
- Il ne faut, pour dormir, se coucher ni sur le ventre, ni sur le dos, mais reposer sur le côté gauche au début de la nuit, et sur le côté droit à la fin.
- On ne se mettra pas au lit sitôt après manger mais on laissera passer d'abord environ trois ou quatre heures. On évitera aussi le sommeil diurne.
- Les fruits ou légumes qui ont pour effet de relâcher le ventre comme les raisins, les figues, les mûres, les poires, les pastèques, diverses variétés de melons ou de concombres, on les mangera en hors-d'œuvre et sans les mettre en connexion avec le reste du repas. On attendra un peu de temps pour leur permettre de quitter l'estomac avant de passer à la suite des mets.
- Au contraire les fruits qui resserrent les entrailles comme les grenades, les coings, les pommes, les petites poires sauvages on les mangera sans mettre d'intervalle entre eux et le reste du repas, mais sans en prendre trop non plus.
- Quand on voudra consommer de la viande et de la volaille au cours du même repas, on commencera par la volaille. De même, s'il s'agit d'œufs et de volaille, les œufs devront être servis en premier, ou de la chair du gros bétail et du petit bétail, cette dernière viendra d'abord. En toutes circonstances, on donnera priorité au produit léger sur le produit lourd.
- A la saison chaude, manger des mets froids point trop épicés.
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Durant la saison chaude au contraire, servir des aliments chauds, copieusement épicés, nais n'user que très modérément de moutarde.
- Suivre un régime analogue selon que l'on se trouve un pays froid ou un pays chaud en se conformant partout à ce qui convient au lieu.
- Il est des nourritures qui sont infiniment nuisibles et dont il convient de ne jamais manger. Tels sont les grands poissons réservés depuis longtemps dans la saumure, le fromage vieux conservé au sel, les truffes et les champignons, la viande salée depuis longtemps.
- De même on évitera le vin sorti du pressoir, le plat qu'on a laissé attendre et qui dégage une odeur fétide, et, d'une manière générale, toute nourriture dont l'odeur est mauvaise ou amère à l'extrême, Tous ces aliments sont pour l'organisme comme de mortels poisons.
- Il existe d'autres nourritures qui sont nuisibles, mais sans atteindre à la nocivité des précédentes. C'est pourquoi il convient de n'en consommer qu'en petites quantités et de loin en loin, sans s'habituer à en faire la matière ou l'assaisonnement de ses repas.
- Tels sont les grands poissons, le fromage, le lait qu'on a laissé attendre vingt-quatre heures après la traite, la chair des taureaux ou des boucs adultes, les fèves, les lentilles, les pois, le pain d'orge ou le pain sans levain, le chou, le poireau, les oignons, l'ail, la moutarde, le raifort.
- Tous ces produits sont nuisibles et il ne faut en manger qu'en très petites quantités à la mauvaise saison, et s'en abstenir totalement en été. Pour les fèves, et les lentilles on n'en composera tout son repas ni à la mauvaise saison, ni en été. On mangera de la citrouille en été.
MAIMONIDE, Le livre de la connaissance
SOURCE: LECHELLEDEJACOB.COM
